フードサービスの教科書


著者 : 茂木信太郎[著]
発行形態 : 書籍
判型 : 四六判
頁数 : 240頁
ISBN : 978-4-7944-2504-1
C-CODE : C3034
価格 : 1,728円(税込)
詳細
レストランビジネスの店舗運営の原理と構造を解き明かし,体系的にまとめた。

目次
第1章 「料理」の方程式と「外食料理」
第2章 「良い店」と「繁盛する店」
第3章 「厨房部」はどのように運営されるのか?
第4章 「客席部」とはいかなる存在であるのか?
第5章 「支援部」とはどんなことをするところか?
第6章 「店長」とはどのような人か
第7章 「経営判断とさまざまな選択肢」



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