メニュー開発論 著者 : 小倉朋子［著］ 発行形態 : 書籍 判型 : 四六判 頁数 : 240頁 ISBN : 978-4-7944-7082-9 C-CODE : C3034 価格 : 2,000円+税 詳細 外食・中食・内食など，メニュープランニングの基本を体系化した一冊。 目次 Chapter１　メニュー開発の基本理念 Chapter２　メニュー開発の基本戦略 Chapter３　嗜好性の基本 Chapter４　レシピ制作の基礎 Chapter５　外食のメニュー開発 Chapter６　中食のメニュー開発 Chapter７　内食のメニュー開発 Chapter８　メニューにみる食の安心・安全 Chapter９　栄養とメニュー

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